Bleu d’Aoste: Il Tesoro Erborinato della Valle d’Aosta
Avete mai assaggiato il Bleu d’Aoste? Questo formaggio erborinato pregiato è una vera gemma della Valle d’Aosta. Con il suo sapore intenso e le caratteristiche uniche, è un tesoro culinario tutto da scoprire. Andiamo a vedere da vicino la sua storia e le sue peculiarità.
Origine e Storia
Il Bleu d’Aoste è un formaggio relativamente nuovo: la sua produzione è iniziata l’8 marzo 2005 grazie all’iniziativa del dottor Battista Locatelli presso la Centrale Laitière de la Vallée d’Aoste. L’idea era di creare un formaggio erborinato che potesse rivaleggiare con i famosi formaggi blu francesi, ma con una forte identità valdostana.
Questo formaggio prende spunto dai celebri erborinati francesi, ma si distingue per la sua forma e consistenza che ricordano il Roquefort. Grazie all’uso di latte vaccino locale e a tecniche artigianali tradizionali, il Bleu d’Aoste ha un carattere tutto suo.
La Valle d’Aosta, con le sue montagne e pascoli, è il luogo ideale per produrre formaggi di alta qualità. Il Bleu d’Aoste è diventato rapidamente uno dei simboli della regione, rappresentando non solo una delizia per il palato ma anche un esempio di innovazione nella tradizione.
Processo di Produzione
Il Bleu d’Aoste viene realizzato seguendo un processo rigoroso, che garantisce la qualità e le caratteristiche distintive di questo formaggio erborinato. Ogni fase della produzione è attentamente monitorata per assicurare che il prodotto finale rispecchi gli elevati standard della tradizione casearia valdostana.
Latte Pastorizzato
Tutto comincia con il latte vaccino intero pastorizzato, proveniente da bovine di razza valdostana. Queste mucche sono nutrite con foraggi regionali raccolti da allevamenti situati oltre i 600-700 metri di altitudine, il che contribuisce alla qualità del latte.
Formazione della Cagliata
Dopo la pastorizzazione, il latte viene acidificato per ottenere una cagliata lattica senza cottura. Questo passaggio è fondamentale per creare la base solida del formaggio e prepararlo alla fase successiva di erborinatura.
Erborinatura
La massa caseosa viene poi forata con lunghi aghi per favorire la formazione delle tipiche venature blu-verdi. Questo processo permette ai ceppi di Penicillium roqueforti, inoculati nel latte all’inizio, di svilupparsi all’interno del formaggio, conferendo al Bleu d’Aoste il suo aspetto e sapore caratteristici.
Stagionatura
Infine, il formaggio viene lasciato maturare per un periodo che varia tra 90 e 120 giorni in condizioni di umidità e temperatura controllate. Durante la stagionatura, il Bleu d’Aoste sviluppa il suo sapore deciso e la consistenza cremosa che lo rendono così apprezzato.
Caratteristiche
Il Bleu d’Aoste è immediatamente riconoscibile grazie alle sue caratteristiche uniche. La pasta è compatta e bianca, attraversata da venature blu-verdi create dal Penicillium roqueforti. Queste venature non solo contribuiscono all’estetica, ma anche al profilo aromatico del formaggio.
La crosta è rugosa e può variare dal grigio al rossiccio chiaro. Questa crosta naturale protegge il formaggio durante la stagionatura e contribuisce al suo sviluppo aromatico. Il sapore è deciso e caratteristico, con note che richiamano la terra e i foraggi alpini, mentre la consistenza è cremosa e fondente al palato.
Il Bleu d’Aoste coniuga la tradizione casearia valdostana con tecniche moderne di produzione, mantenendo sempre un altissimo livello di qualità. Questo lo rende un prodotto di punta non solo per la regione, ma anche nel panorama internazionale dei formaggi erborinati.
Premi e Riconoscimenti
Il formaggio Bleu d’Aoste ha ottenuto numerosi premi e riconoscimenti internazionali che attestano la sua eccellenza. Questi premi celebrano non solo il gusto e la consistenza del formaggio, ma anche l’impegno dei produttori nel mantenere standard elevati.
Olimpiade dei Formaggi di Montagna
Nel 2005, il Bleu d’Aoste ha vinto la medaglia d’oro alla 4ª Olimpiade dei Formaggi di Montagna a Verona. Questo prestigioso riconoscimento ha contribuito a far conoscere il formaggio a un pubblico più ampio, sottolineando la sua qualità superiore.
Oberstdorf, Germania
Nel 2007, il Bleu d’Aoste ha conquistato un’altra medaglia d’oro alla 6ª Olimpiade dei Formaggi di Montagna a Oberstdorf, in Germania. Questo ulteriore riconoscimento internazionale ha rafforzato la reputazione del formaggio come uno dei migliori nel suo genere.
Consumo e Abbinamenti
Il Bleu d’Aoste è un formaggio estremamente versatile, perfetto sia da solo che come ingrediente in diverse ricette. Grazie al suo sapore deciso e alla sua consistenza cremosa, si presta a numerose combinazioni culinarie.
Da solo, è delizioso con pane caldo, miele di castagno o marmellata al peperoncino. Questi abbinamenti esaltano il gusto del formaggio, creando un equilibrio perfetto di sapori dolci e piccanti.
In cucina, il Bleu d’Aoste è ideale per arricchire primi piatti come risotti e paste. Un esempio delizioso è il risotto alle pere e Bleu d’Aoste, dove la dolcezza delle pere si sposa perfettamente con la nota pungente del formaggio. Inoltre, può essere utilizzato nelle fondute, dove la sua cremosità si fonde con altri formaggi per creare un piatto irresistibile.
Un altro abbinamento di grande successo è con il filetto di Fassona, come proposto dal ristorante Lou Tchappè. Il sapore robusto del filetto si armonizza con le note intense del Bleu d’Aoste, creando un piatto di grande raffinatezza.
Per quanto riguarda i vini, il Bleu d’Aoste si sposa bene con vini rossi robusti come il Barbera e il Barolo, che bilanciano la sua intensità. Per chi preferisce i vini bianchi, un Marsala o un Moscato Passito sono ideali per accompagnare questo formaggio, grazie alla loro dolcezza e complessità aromatica.
Fama e Qualità
Negli ultimi anni, il Bleu d’Aoste ha guadagnato una crescente fama e apprezzamento, diventando un simbolo culinario della Valle d’Aosta. Questo formaggio erborinato rappresenta l’eccellenza della produzione casearia locale e fa da ambasciatore del territorio valdostano nel mondo.
La rigorosa produzione artigianale e l’uso di ingredienti locali di alta qualità sono alla base della sua reputazione. Il latte utilizzato proviene da bovine di razza valdostana, alimentate con foraggi regionali che conferiscono al formaggio un sapore unico e inimitabile.
Il successo del Bleu d’Aoste è testimoniato dai numerosi premi e riconoscimenti ottenuti, che ne attestano la qualità superiore. Questi successi non solo promuovono il formaggio, ma valorizzano l’intera tradizione casearia della Valle d’Aosta.
Grazie alla sua crescente popolarità, il Bleu d’Aoste è oggi presente in molte cucine di ristoranti rinomati, dove viene utilizzato per creare piatti innovativi e ricchi di sapore. La sua versatilità lo rende adatto a molteplici preparazioni, dalla degustazione semplice agli abbinamenti più sofisticati.
Se volete scoprire il meglio del Bleu d’Aoste, provate la ricetta “Filetto di Fassona al Bleu d’Aoste” proposta dal ristorante Lou Tchappè. Situato a Lillaz, frazione di Cogne, a pochi passi dalle famosissime cascate, questo ristorante offre un’esperienza culinaria unica. Non perdete l’opportunità di degustare questa prelibatezza, prenotate ora il vostro tavolo qui.