Menù

PER INIZIARE

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• Il tagliere di salumi e formaggi valdostani (per due persone)

  25.00 €

  la nostra selezione di affettati, salumi e formaggi valdostani accompagnati da castagne al miele e marmellata fatta in casa.

• Il flan di cavolo viola su letto di fonduta al Blue d’Aosta e pioggia di noci sbriciolate

  13.00 €

  sformatino caldo di verdure senza farina accompagnato da fumante fonduta.

• La nostra tartare di Fassona (gr. 150) a scelta tra

  16.00 €
  • con uovo di quaglia
  • al profumo di tartufo
  • con sale, limone, pepe e olio extravergine di oliva
• L’insalatina Lou Tchappé

  15.00 €

  tomino tiepido ai tre latti (capra, pecora, mucca) su letto di cavolo verde, cavolo viola, barbabietola, noci, crostini di pane. Vinaigrette di accompagnamento.

• La nostra selezione di Foie Gras (gr. 50)

  25.00 €

  selezione di foie gras accompagnati da marmellata fatta in casa, mecoulin (pan dolce tradizionale di Cogne prodotto dalla panetteria Maison du Goût) e sali aromatizzati.

• Il carpaccio di carne salada

  15.00 €

  carne di manzo cruda marinata sotto sale, spezie di montagna e aglio. Salsa al limone di accompagnamento.

• Le nostre lumache alla Bourguignonne

• 6 pezzi

  12.00 €
• 12 pezzi

  20.00 €

I NOSTRI PRIMI

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• Gli gnocchi di patate fatti in casa mantecati con raclette di capra azienda Le Beson

  14.00 €
• I malfatti del Tchappé

  14.00 €

  pasta fresca all’uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d’uovo per ogni kg di farina. Maltagliata e spadellata in padella di rame con prosciutto crudo, panna fresca e salsa di pomodoro.

• Le tagliatelle ai 20 tuorli fatte in casa al ragù di selvaggina

  14.00 €

  pasta fresca all’uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d’uovo per ogni kg di farina.

• Le tagliatelle integrali fatte in casa ai funghi

  16.00 €

  pasta fresca all’uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d’uovo per ogni kg di farina integrale.

• I tagliolini fatti in casa con crema tartufata e fonduta di Fontina Dop

  19.00 €

  pasta fresca all’uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d’uovo per ogni kg di farina.

LA TRADIZIONE

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• La seuppa à la Valpellinentze

  14.00 €

  zuppa tradizionale a base di cavolo verza, pane nero di Cogne (Maison du Goût), cannella, fontina dop e burro.

• La nostra fonduta

  20.00 €

  fonduta di fontina dop, servita in un tegamino di rame con rosa di aosta, polenta, crostini di pane, patate e frutta.

• La polenta alla valdostana con fontina dop e burro di montagna

  14.00 €
• La soça del Tchappé

  15.00 €

  zuppa tradizionale a base di cavolo verza, porri, patate, carne messata (carne lasciata sotto sale e spezie di montagna per qualche giorno), gratinata in forno con burro e fontina dop.

I NOSTRI SECONDI

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• Il carrè di cervo al Fumin doc (2 costine)

  26.00 €

  Carrè di cervo marinato scottato alla griglia e servito con salsa di Fumin doc, bacche di ginepro e alloro su letto di polenta.

• Il filetto di Fassona

  29.00 €
  • al blue d’Aosta
  • al pepe verde
  • alla griglia
• Lo stinco di agnello al forno

  24.00 €

  stinco di agnello stufato con Fumin doc, verdure ed erbe aromatiche di montagna.

• Carré d’agnello scalzato allo scottadito al profumo di menta del nostro orto

  25.00 €
• Il filetto di trota salmonata alla piastra

  21.00 €

  trota salmonata aromatizzata con erbe di montagna.

• Il carré di vitello alla griglia con patate

  26.00 €
• Lo spezzatino di selvaggina del giorno con polenta

  16.00 €

I CONTORNI 

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• Insalata mista

  5.00 €

  insalata verde, radicchio, carote, pomodori.

• Insalata di cavolo

  4.00 €

  insalata mista a base di cavolo viola e cavolo verde

• Nido di verdure al forno

  6.00 €

  zucchine, peperoni, cipolle e melanzane al forno

• Patate al forno

  6.00 €

I DOLCI DELLA CASA

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• Ogni giorno dessert diversi

  5.00/9.00 €

  Crema di Cogne e panna cotta sempre in carta.