Menù

ANTIPASTI

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• La nostra selezione di formaggi misti valdostani

  15.00 €

  Tome locali di mucca, pecora e capra di diverse stagionature e fontina DOP, accompagnate da noci, pere, miele valdostano e marmellate fatte in casa. 

• Il tagliere misto di salumi e formaggi

  18.00 €

  Selezione di affettati, salumi e formaggi locali accompagnati da noci, castagne al miele e marmellata fatta in casa.

• Il flan di cavolo viola su letto di fonduta al Blue d’Aosta e pioggia di noci sbriciolate

  13.00 €
• La nostra selezione di tartare di Fassona (gr. 150)

  15.00 €
  • al profumo di tartufo
  • con uovo di quaglia
  • con olio extravergine di oliva, sale, pepe e limone
• L’insalatina Lou Tchappé

  13.00 €

  Tomino tiepido ai tre latti (capra, pecora, mucca) su letto di cavolo verde, cavolo viola, barbabietola, noci, crostini di pane. Vinaigrette di accompagnamento

• La nostra selezione di Foie Gras (gr. 50)

  25.00 €

  Selezione di foie gras accompagnati da marmellata fatta in casa, mecoulin (pan dolce tradizione di Cogne) e sali aromatizzati.

• Le lumache alla Bourguignonne

• 6 pezzi

  12.00 €
• 12 pezzi

  20.00 €
• Il nostro carpaccio di carne salata

  15.00 €

  Carpaccio di carne di manzo marinata sotto sale, aglio e spezie di montagna per qualche giorno. Salsa al limone di accompagnamento.

PRIMI PIATTI

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• Gli gnocchi di patate fatti in casa al radicchio rosso e gorgonzola di capra

  13.00 €
• La zuppa del giorno accompagnata da fontina DOP e crostini di pane

  12.00 €
• Le tagliatelle ai 20 tuorli fatte in casa al ragù di selvaggina

  14.00 €

  Pasta fresca all’uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d’uovo per ogni kg di farina.

• I tajarin ai 20 tuorli fatti in casa con caviale di trota di montagna, burro e Cuvee de Mines affinato nelle miniere di Cogne

  19.00 €

  Pasta fresca all’uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d’uovo per ogni kg di farina.

• I malfatti del Tchappé

  13.00 €

  Pasta fresca all’uovo maltagliata e spadellata in padella di rame con prosciutto crudo, panna e pomodoro.

• Gli gnocchi di pane nero di Cogne al Blue d’Aosta

  13.00 €

  Gnocchetti di pane nero senza patate mantecati con il Blue d’Aosta.

PIATTI TRADIZIONALI

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• La soça del Tchappé

  15.00 €

  Zuppa tradizionale a base di cavolo verza, porri, patate, carne messata (carne lasciata sotto sale e spezie di montagna per qualche giorno), gratinata in forno con burro e fontina DOP.

• La nostra fonduta

  20.00 €

  Fonduta di Fontina DOP alla valdostana (fontina, latte, tuorlo d’uovo e pepe) servita in un tegamino di rame con motzetta, polenta, crostini di pane e frutta.

• La polenta alla valdostana con fontina DOP e burro

  13.00 €
• Le crespelle del Tchappè

  13.00 €

  Crepes ripiene di prosciutto cotto, fontina DOP gratinate in forno con fonduta alla valdostana.

SECONDI

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• Il filetto di trota salmonata di Lillaz aromatizzato alla piastra

  20.00 €

  Trota salmonata chilometro zero aromatizzata con erbe di montagna.

• Carrè di cervo al Fumin DOC e polenta (2pezzi)

  24.00 €

  Carrè di cervo marinato scottato alla griglia e servito con salsa di Fumin DOC, bacche di ginepro e alloro su letto di polenta.

• Il filetto di Fassona

  29.00 €
  • alla griglia
  • al blue d’Aosta
  • al pepe verde
• Il medaglione di Angus alla griglia con contorno di verdure al forno

  29.00 €
• Nodino di vitello alla nostra maniera

  26.00 €

  Carré di vitello fritto e gratinato in forno con prosciutto cotto e fontina DOP.

• Lo stinco di agnello al forno

  22.00 €
• Carré d’agnello scalzato “allo scottadito” al profumo di menta di montagna

  25.00 €
• I bocconcini di cinghiale stufati serviti su letto di polenta

  22.00 €

CONTORNI 

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• Insalata verde

  4.00 €
• Insalata mista

  5.00 €
• Nido di verdure al forno

  5.00 €
• Patate al forno

  5.00 €

I DOLCI DELLA CASA

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• Ogni giorno dessert diversi

  5.00/9.00 €

  Crema di Cogne e panna cotta sempre in carta.