Fontina Valdostana: origine, caratteristiche e abbinamenti
La Fontina DOP e la Valle d’Aosta sono un binomio indissolubile, un connubio che dà vita a uno dei formaggi più pregiati e amati in Italia e nel mondo. La Fontina DOP è un formaggio a Denominazione d’Origine Protetta, caratterizzato dal profumo avvolgente del latte, dal sapore dolce e dalla pasta morbida, elastica e fondente in bocca. Ma cosa rende davvero unica questa prelibatezza valdostana?
Origini e storia della Fontina Valdostana
Il nome “Fontina” ha radici antiche, forse legate all’alpeggio di origine chiamato “Fontin” o al villaggio di Fontinaz. Altri sostengono che l’etimologia derivi dalla facilità con cui la pasta del formaggio si scioglie al calore. La Fontina è menzionata già nel Quindicesimo secolo, ma la sua denominazione di origine arriva solo nel 1955.
Fin dalle sue origini, la produzione della Fontina DOP è strettamente legata al territorio della Valle d’Aosta. Il formaggio nasce da latte intero, crudo, proveniente da razze bovine selezionate come la Valdostana Pezzata Rossa, la Valdostana Pezzata Nera e la Castana. Gli animali si nutrono di erba d’alpeggio in estate e fieno d’inverno. Questa attenzione alla qualità del latte e alle tradizioni casearie conferisce alla Fontina DOP un carattere unico.
Caratteristiche della Fontina DOP
La Fontina DOP si presenta con una crosta sottile e compatta, color arancio-marrone, e una forma cilindrica appiattita di circa 9 kg. La pasta, di colore avorio o giallo paglierino, varia in intensità a seconda della stagionatura. La sua occhiatura caratteristica è sparsa e rada. Al palato, la Fontina DOP si distingue per la sua morbidezza, il sapore piacevole e un aroma che va dal delicato e burroso nelle forme giovani a toni fruttati e sfumature di noci nelle forme più stagionate.
Fontina Valdostana: è davvero senza lattosio?
La Fontina DOP si distingue non solo per il suo profilo gustativo unico ma anche per la sua natura particolarmente amica della digestione. Uno degli elementi che la rende adatta a un’ampia gamma di consumatori è la quasi assenza di lattosio.
Nella fase di produzione, il lattosio, zucchero del latte, è pressoché assente, poiché la gran parte di esso rimane nel siero. La parte residua di lattosio subisce un processo di fermentazione grazie all’azione dei batteri lattici impiegati nella delicata tecnologia di caseificazione del latte crudo.
Questo lo rende una scelta ideale per coloro che sono sensibili al lattosio. Inoltre, durante la stagionatura, le caseine, proteine del latte di elevato valore biologico, vengono scomposte in molecole più facilmente assimilabili dall’organismo umano, contribuendo ulteriormente alla digeribilità di questo formaggio pregiato.
Valori nutrizionali della Fontina DOP
La Fontina DOP non è solo una delizia per il palato ma offre anche un profilo nutrizionale interessante. Con un elevato valore energetico, è un formaggio gustoso e digeribile, anche ricco di calcio, sodio in quantità moderate e vitamine come la A e la B2.
Inoltre, la presenza di grassi saturi a catena corta/media lo rende un formaggio con un basso contenuto di colesterolo, con valori più vicini ai minimi rispetto ai massimi comuni ad altri formaggi. L’apporto di omega-3 e omega-6 contribuisce al suo valore nutrizionale complessivo.
Abbinamenti e ricette con la Fontina Valdostana
La versatilità della Fontina DOP si riflette nelle sue molteplici applicazioni culinarie. Questo formaggio può essere gustato direttamente a tavola o utilizzato in ricette gourmet. La fonduta valdostana è un piatto iconico che esalta appieno il sapore della Fontina DOP. Questa preparazione semplice e deliziosa combina formaggio, latte, burro e uova fresche, racchiudendo l’autentico spirito della tradizione montana della Valle d’Aosta.
Oltre alla fonduta, la Fontina Valdostana si sposa bene con diversi piatti della tradizione valdostana come antipasti, primi e secondi, e viene usata per le Crespelle alla Valdostana e per la Polenta Concia. Si abbina perfettamente a pasta, carni e verdure. Può essere utilizzata per preparare panini e toast grazie alla sua capacità di fondere in modo uniforme.
Insomma, la Fontina Valdostana DOP è molto più di un formaggio: è una testimonianza delle tradizioni artigianali e dell’amore per il territorio della Valle d’Aosta. La sua versatilità in cucina, insieme alle sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali, la rendono una scelta apprezzata sia dagli intenditori che dai cuochi creativi. Celebrare la Fontina DOP significa onorare una lunga storia di eccellenza casearia, radicata nelle montagne ma apprezzata in tutto il mondo.
Immagine: U9POI57 at Italian Wikipedia, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons